炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则2025年四川成都；



炒货食品及坚果制品生产许可证食品经营2025年四川绵阳；



一、发证产品范围及申证单元：



实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽，果仁，坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制，烘烤（包括蒸煮后烘炒），油炸，水煮，蒸煮，高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品；包括：烘炒类，如炒瓜子，炒花生等，油炸类，如油炸青豆，油炸琥珀桃仁等，其他类，如水煮花生，果仁和坚果类糖炒制品（糖炒花生，糖炒瓜子仁等）；核桃粉，芝麻粉（糊）。杏仁粉等，申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。



在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品，并注明产品的加工方式，即炒货食品及坚果制品（烘炒类，油炸类，其他类）；炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明，生产许可证有效期为3年，其产品类别标号为1801.



二、基本生产流程及关键控制环节：



（一）基本生产流程：



1.烘炒类：



原料—清理—或蒸煮，或浸料（裹衣）或炒制—浸料—烘炒（烘干）—冷却—筛选—包装—成品。



2.油炸类：



拌料（有此工艺要求的）；原料—浸泡（水煮和其他处理）—翻炒（裹衣）—油炸—冷却—包装—成品。



3.其他类：



原料—清理—粉碎—调味—熟制（包括高温灭菌）—冷却—包装—拌料或混合（有此工艺要求的）。



（二）关键控制环节：



1.原料接收及清理控制，2.蒸煮或浸料时的配方控制。3.原料，半成品，成品的仓库储存条件控制。4.烘炒，油炸，熟制（包括高温灭菌）时间，温度控制，煎炸油脂更换控制；5.包装过程中的卫生控制。



三、必备的生产资源：



（一）生产场所：



炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库，生产车间，成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染，生产区应设置原料处理间，半成品处理（加工）间和独立的包装间。



各项工艺操作应在良好的状态下进行，尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗，消毒，以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。



分支企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。



（二）必备的生产设备：



1.清理设备；2.熟制（灭菌）设备（蒸煮，烘炒，干燥，油炸等相应的设备）；3.裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工业要求的）；4.包装设备（封口，生产日期标注，计量称重等设备）。



分装企业应具备包装设备（封口，生产日期标注，计量称重等设备）。



四、产品相关标准：



GB19300—2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565—2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761—2005《食品中真菌素限量》；GB11671—2003《果，蔬罐头卫生标准》；GB15199—1994《食品中铜限量标准》QB/T1733.—1993《花生制品的试验方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存要求》；QB/T1733.3—1993《裹衣花生》；QB/T1733.5—1995《油炸花生仁》；QB/T1733.6—1993《烤花生仁》；QB/T1733.7—1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。



五、原辅材料的有关要求：



生产炒货食品及坚果制品的原辅材料，包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合众联卫生要求的，不得投产使用，其中坚果应符合GB16326—2005《坚果食品卫生标准》；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。



六、必备的出厂检验设备：



（一）天平（0.1g）;



（二）灭菌锅；



（三）无菌室或超净工作台；



（四）生物显微镜；



（五）微生物培养箱；



（六）圆筛（应符合相应要求，生产固，液两相产品的企业必备）。



四川炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则，食品生产许可证申请范围：



成都市：锦江区，青羊区，高新区，金牛区，武侯区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。



自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。



攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；



泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。



德阳市：旌阳区，罗江区，广安市，什邡市，绵竹市，中江县。



绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。



广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。



遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；



内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；



乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。



南充市：顺庆区，高坪区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；



眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。



宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。



广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。



达州市：通川区，达川区，万源市，宣汉县，开江县，大竹县，渠县。



雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;



巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。



资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。



阿坝州：马尔康市，汶川县，理县，茂县，松潘县，九寨沟县，金川县，小金县，黑水县，壤塘县，阿坝县，若尔盖县，红原县。



甘孜州：康定市，泸定县，丹巴县，九龙县，雅江县，道孚县，炉霍县，甘孜县，新龙县，德格县，白玉县，石渠县，色达县，理塘县，巴塘县，乡城县，稻城县，得荣县；



凉山州：西昌市，会理市，木里县，盐源县，德昌县，会东县，宁南县，普格县，布拖县，金阳县，昭觉县，喜德县，冕宁县，越西县，甘洛县，美姑县，雷波县。
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