用半年的时间，在成都、德阳等地开出近百家门店。蓉一骨啃骨头酱骨火锅如何快速啃下这个细分市场?又如何成为网红火锅店?

在四川尤其成都的火锅行业，已然如同煮得沸腾的红油火锅，竞争异常火热。尤其是在2020年疫情之后，随着餐饮行业的逐渐复苏，消费者群体回归火锅店里，消费口味、消费水平如何与火锅店定位、产品匹配，成为行业创新和变革的新动力。


“39元好吃不限量。”今年5月才正式亮相的蓉一骨啃骨头酱骨火锅，出现在成都、德阳等各大社区的楼下时，便迅速成为火锅行业细分市场里的开创者和引领者。如今，基于近百家样本店的成功，蓉一骨啃骨头已经开始面向全国招商。由此，蓉一骨啃骨头酱骨火锅将成为后疫情时代，低投入、高收益创新创业的好项目。

大师作：蓉一骨啃骨头高品质保障

在成都市琉璃场片区，当蓉一骨啃骨头酱骨火锅一开业，便吸引了周边社区的消费者争相前来体验，“蓉一骨啃骨头”与成都人流行的“啃兔脑壳”一样成为网红打卡方式。

“蓉一骨啃骨头”酱骨火锅，是四川客传客餐饮管理有限公司于2020年3月创立的全新餐饮品牌，主打“酱骨火锅”、“特色中餐”、“水果冰淇淋”三大餐类，以“霸王烤龙骨、川派老卤酱骨、居正派卤鸡”三大特色为招牌。

蓉一骨啃骨头酱骨火锅的创始人“张居福”老师，是国宴大厨，30年专注中餐传承，10年酱骨头火锅运营经验，在传统酱骨火锅的基础上，改良配方和口感，创造出适应全国南北方的大众口味。

张居福先生从小酷爱烹饪，并立志成为一个知名的饮食家，于1989年16岁的时候怀着对餐饮的梦想，离乡背井到北京开始拜师学艺，师从四川饭店知名大师黄其忠先生，任职北京四川饭店国宴厅和云湖集团行政总厨，擅长国宴制作，四川风味菜，融合菜。在北京扎根20余年，直到2010年带着他高超的学艺回到了他热爱的故土——新都。

“虽然我对国宴和高标准菜系非常娴熟，但是本着民以食为天的理念，想把美味美食以更加平民化的方式，带给蓉城大众。”张居福说，他对“蓉一骨啃骨头”情有独钟，便以“蓉一骨啃骨头”为名，在新都的新繁镇等连续开了三家中餐馆，在当地受到了消费者的一致好评。


由此，张居福深入研究如何将骨头与火锅更好地融合，更加适应消费者的口味，更加体现健康理念。尤其是在疫情过后，他深知目前全民经济收入不稳定，需要餐饮消费平民化，于是积极探索，为区域餐饮发展寻找出路。在多年的心血技术研究和梳理基础上，于2020年5月终于开发出了“蓉一骨啃骨头”酱骨火锅自助店。好吃不限量，39元/位，一夜引爆成都餐饮界，受到了消费者的大力追捧和排队消费，成为了餐饮业众多同行学习、模仿、研究的对象。

“好吃、便宜、品质有保障。”已经多次体验蓉一骨啃骨头火锅的琉璃场居民张先生说，作为社区火锅店，蓉一骨啃骨头非常接地气，很受家人朋友的欢迎。

大招商：在细分市场创造新场景

在成都乃至全国，火锅无疑是竞争最为激烈的红海，同时也是餐饮业高速增长的领域。目前，在成都火锅业呈现出百花齐放的格局，行业人士粗略估计，成都地区有超过3万家火锅店，市场竞争日益加剧!其中以大龙燚、小龙坎、麻辣空间、蜀九香、川西坝子等火锅品牌在四川火锅市场占据主要地位，引起了业内外广泛关注和认可。

除了传统火锅外，还涌现了海鲜火锅、卤煮火锅、市井火锅、鱼火锅等细分品类红锅。显然，酱骨火锅的出现，成为火锅行业细分市场里的新品类，目前除了中餐的各种骨头类菜品外，酱骨火锅开启了新的潮流，新的消费场景。

“疫情期间，宅在家里的消费人群，对美食有着极大的消费冲动，尤其是发现社区里创新的火锅形态，加上每位39元的消费定位和良好的品质保障，在抖音、微信等新媒体的传播下，具备成为网红品牌的各种特质。”自称民间好吃嘴协会会员、成都二筒视频创意平台创始人彭先生分析说。

目前，蓉一骨啃骨头酱骨火锅在成都、德阳等地已经发展了近百家门店。正是基于样板门店的成功，蓉一骨啃骨头才有信心、有决心走向全国，并开始大规模招商。

“专业团队全程指导，7-10天火速开业。”张居福在做好火锅品质的同时，更是借力专业的运营团队，进行全国的推广和加盟运营工作。

“蓉一骨啃骨头设6大服务系统，持续为合作伙伴提供赋能与支持。”四川客传客餐饮管理有限公司招商负责人介绍，其中包括供应链垄断系统、技术培训系统、产品研发系统、物流配送系统、品牌市场系统、全国运营系统。“特别是我们在主食材的供应链上，有极大优势，做到了全国更低的采购成本，以保证合作伙伴有足够的利润空间，依然能为顾客提供优质的食品品质!”

此外，为助力加盟商，运营团队在营销工作上进行了诸多创新，为门店赋能。“线上流量收割即将开始，每个月巨额的广告投放，所有流量都将引入到店面，为创业者快速裂变输血。”上述负责人介绍，比如网红达人探店，在品牌加持的基础上，将为店面带来火爆引流，助力拓客和招商。“由此解决加盟商的营销痛点，实现客流的可持续化、稳定化。”

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